HATAY - Antakya Ticaret ve Sanayi Odası (ATSO) Başkanı Hikmet Çinçin, Hatay ile özdeşleşen künefenin, Türk Patent Enstitüsüne tescil ettirilerek koruma altına alındığını açıkladı. Çinçin, yaptığı açıklamada, Hatay`ın milli ve manevi değerlerine sahip çıkmak için çalıştıklarını bu kapsamda dünya çapında tanınan Hatay künefesinin gelecek kuşaklara daha iyi aktarılması için 14 Nisan 2006 yılında Türk Patent Enstitüsüne başvuru yaptıkların hatırlattı. Türkiye`de ve dünyanın bir çok yerinde bilinen künefenin diğer kültür ürünleri gibi taklide maruz kaldığını ifade eden Çinçin, "Hatay dışında birçok kentte künefe satışı yapılıyor. Ancak bu künefe hiç bir şekilde Hatay`da yapılana benzemiyor. Yöresel tatlımızı koruma altına almak, taklit edilmesinin önüne geçmek için yaptığımız girişim olumlu sonuçlandı. Künefenin Hatay`a özgü bir tatlı olduğuyla ilgili Coğrafi İşaret Tescil Belgesi aldık. Künefe, Türk Patent Enstitüsüne tescil ettirilerek koruma altına alındı" dedi. Tescil sayesinde künefenin yurt içi ve dışında aynı kalite ve lezzetle satışa sunulacağını ifade eden Çinçin, isteyen işletmelere tescilli Hatay künefesi satabilmeleri için belge verebileceklerini, ayrıca işletmelerin de sürekli denetleneceğini belirtti. Tescil edilen Hatay künefesinin özellikleri ve servis kriterleri de şöyle belirlendi. "Künefenin en önemli malzemesi olan peynir Hatay yöresinde yapılır. Tam yağlı ve hiçbir katkı maddesi içermeyen inek sütü, 40-65 dereceye kadar ısıtılır. Ilık hale gelinceye kadar bekletilir. Ilık hale gelen süte peynir mayası koyularak kalıplarda dinlenmeye bırakılır. Peynir, suyunun iyice süzülmesi için bezlere sarılıp bekletilir. Künefe yapımında peynirin, iyice sünmesi için, günlük olarak tüketilmesi gerekmektedir." Ayrıca bu yıl 24.`sü düzenlenen 23 Temmuz Festivali`nde Antakya Belediyesi tarafından yaptırılan 50 metre uzunluğundaki künefe ile en uzun künefe rekoru da Hataylı künefe ustalarının elinde bulunuyor.