İSKENDERUN ? 1997 yılında Hatay?ın İskenderun İlçesi?nde Hüseyin Öksel tarafından kurulan Önka Temizlik Güvenlik Hizmetleri Ltd. Şti. yaptığı başarılı çalışmalar neticesinde faaliyet alanlarını genişletti. Özellikle yemekçilik alanın da büyük gelişme sağlayan Önka Yemekçilik kurduğu entegre yemek üretim tesisi ile 20 bin kişilik sıcak yemek üretebiliyor. Ürettiği kaliteli yemeklerle adından sıkça bahsettirmeyi başaran Önka Yemekçilik Hatay bölgesinin en büyük yemek fabrikası olarak dikkat çekiyor. Önka Şirketler Grubu Sahibi Hüseyin firması ile ilgili şu bilgileri verdi: ?Kurulduğu ilk günden bu yana prensiplerinden ödün vermeden, koşulsuz müşteri memnuniyeti için çalışan ÖNKA sürekli olarak standardını yükseltmiş ve hizmetini uluslararası boyuta taşıyarak ISO 9001 kalite belgesi ile belgelemenin gururunu sizlerle paylaşmaktadır. ÖNKA sıcak yemek üretim fabrikamız üretim birimleri ve ürün bazında yeterlilik sertifikaları ile onaylanmıştır. Ev yemeğini aratmayan lezzetli, kaliteli, uygun fiyatlı ve size sıcak ulaşan yemeklerimizi, İş yerlerine , Kamu Kurum ve Kuruluşlarına , Bankalara , Düğün ve Nişan toplantılarına tabldot Yemek Servisi ve Restaurantımızda yemek çeşitleri ile hizmet veriyoruz.Sizin iş yerinize de ulaştırmak isteriz.Bize telefondan veya email ile bu isteğinizi belirtin kısa bir sürede seçeneklerinizi size sunalım. Önka Tic.Ltd.Şti.Yemek Fabrikası ve Yemek hizmeti verdiği birimlerdeki mutfakların uygun biçimde yönetimi ve örgütlenmesi için birbirini izleyen adımların ve her adım için gerekli araç gereç ve personelin ayrıntılı planlanması yemek üretiminde kullanılacak yiyecek maddelerinin satın alınması,depolanması,yemek için hazırlanması,pişirilmesi, servisi ve servis sonrası hizmetleri için bir yöntem oluşturmaktır. Bu Kalite Yönetim Sistemimiz içerisinde yer alan Yemek Hizmetlerinin kalitesini etkileyen bütün faaliyetleri ve bu faaliyetleri yerine getiren tüm birimleri kapsar.Sorumlularımız ; Şirketimiz Kalite Yönetim Temsilcisi,Kalite Konseyi,Yemek Hizmetleri Birim Müdürleri,Baş aşçılar,Aşçılar, Garsonlar,Yemek Servis Şoförleri,Bulaşık ve Temizlik Personeli. Yemek Fabrikası Önka Yemek Fabrikası Yeni ve Modern binasında , mobil servise uygun sulu , susuz yemek , kebap, kızartma, pilav ve hamurdan mamul,tatlı, börek,makarna, komposto, salata gibi gıdaların tekniğine uygun hazırlanıp pişirildiği ve özel kaplarla toplu tüketim yerlerine sevk edildiği yerdir. Soğukta muhafazası gereken gıda maddelerinin konulduğu , ısısı sabit tutulan Soğuk hava deposu , Depo,yiyecek ve içecek gıdaların muhafaza edildiği Erzak Deposu (Kiler) ve temizlik malzemeleri ve demirbaşların muhafaza edildiği depo vardır. Fabrikanın Bölümleri ; Yemek hazırlama yeri ; yemek hammaddelerinin işlenerek pişirilmeye hazır hale getirildiği yer, Yemek pişirme yeri ; ocak ve fırınların yer aldığı pişirme işlemlerinin yapıldığı yer, Ön soğutma yeri ; soğuk olarak tüketime sunulacak komposto, tatlı, Börek ve şerbetlerin soğuk depoya alınmadan önce ön soğutmaya bırakıldığı yerdir. Bulaşıkhane, yemek hazırlamaya, pişirmeye ve servise mahsus malzemenin yıkandığı mahaldir. Seki, üzerine kazan ve yemek kaplarının konulup bekletildiği yükseltilerdir. Yemek Nakil Taşıtları ; yemek taşıma kapları ve sefer taslarına konulmuş tabldot yemeklerini müşterilerin bulunduğu yere taşıyan gerektiğinde soğuk hava tesisatlı motorlu araçlardır. Yemek nakil el arabaları, yemek kazanlarının bir yerden bir yere Taşınmasını veya nakil araçlarına bindirilmesi için kullanılan el arabalarıdır. Yemek Fabrikasında Çalışanlar ;Tabldot Aşçısı ; kendi başına ve belirli bir süre içinde, çorba, et, soğuk ve sıcak sebze, kuru baklagil yemeklerini, salata, makarna, pilav, hamur işleri ve sütlü tatlıları yapma bilgi ve becerisine sahip nitelikli kişidir. Sıcak mutfak aşçısı ; kendi başına ve belirli bir süre içinde sıcak sosları çorba ve konsomeleri, makarna, hamur işi,et ve deniz ürünü yemekleriyle kuru baklagiller ve sebze yemeklerini hazırlama bilgi ve becerisine sahip nitelikli kişidir. Soğuk Mutfak Aşçısı ; kendi başına ve belirli bir süre içerisinde, soğuk olarak tüketilen çorba, et ve deniz ürünü, zeytinyağlı sebze ve bakliyat, meze yemekleriyle salata ve salata sosu hazırlama vb. işlemleri yapma bilgi ve becerisine sahip nitelikli kişidir. Garson ; Salon ve masa düzenlemesi, konuk karşılama yiyecek ve içecek Siparişi alma ve servis etme,özel teknikler kullanarak çeşitli yiyecek ve içecekleri hazırlama ve hesap tahsilatı işlemlerini kendi başına ve belirli bir süre içerisinde yapma bilgi ve becerisine sahip kişidir.Hİjyen Kuralları: Gıda ve gıda katkı maddelerinin üretiminden tüketimine kadar, tüm aşamalarda alınacak sağlık önlemleri ile çalışan personelin uyacağı sağlık kurallarıdır. Yemeklerin Planlanması Yemek planlaması yapılırken ;1-Yemek yiyecek grubun yaş, cins ve aktivitesine bağlı besin gereksinmeleri, alışkanlıkları ve grubun genişliği saptanır. 2-Yemek listeleri hazırlanırken mutfakların kapasiteleri, servis sahaları,mevcut araç-gereçler, yiyeceklerin hazırlanışı, mevsim ve iklim şartları değerlendirilir. 3 -Yemek listeleri aylık veya yıllık ve en az 8 günlük olarak hazırlanır. 4 -Yemeklerin bir araya getirilişinde renk, şekil , tat ve kıvam uyumu göz önünde bulundurulur. Renk Uyumu:Yemek listesinde yer alan yemeklerin birbirine göre veya garnitürü seçilirken renk uyumu sağlanmazsa liste bireye sevimsiz görünür. Hepsi beyaz yemekle biri yeşil biri beyaz biri kırmızı olan yemekler göze ve iştah merkezine hoş gelir. Kıvam Uyumu :Her yemeğin özelliğine göre belirli bir kıvamı vardır. Liste planlanırken, yemeklerin kıvamına göre bir seçim yapmak gerekir. Sebze çorba, salçalı köfte, ayran veya söğüş et, elma ve salçalı köfte, tepsi böreği ayran şeklinde düzenlenmiş bir yemek istesi daha hoşa gider ve yenebilir biçimde olur. Tad Uyumu :Aynı tadda olan yemeklerin listede bir araya gelmemelerinedikkat edilir.Domatesli soslu bir makarna yanında domates salatası yerine kıvırcık salata servisi daha uygun olur. Şekil Uyumu :Göze güzel görünmesinde şekil de çok önemlidir. İri ve gelişigüzel hazırlanmış köfte yerine küçük ve düzgün yuvarlaklar halinde hazırlanmış köfteler kabulünü etkiler.Bunların dışında yemeklerin bir araya getirilişinde yemek gruplarının da önemi vardır.?Hüseyin Öksel kimdir?Hüseyin Öksel 1957 yılında Amasya?da doğdu. İlk, orta tahsilini Amasya?da, Lise tahsilini ise, Tokat?ta yaptı. 1978 yılında Türk silahlı kuvvetlerine girdi. Türkiye?nin bir çok yerinde başarıyla görev yaptı. 1997 yılında İskenderun?da görev yaparken emekli olan Hüseyin Öksel evli ve iki çocuk babasıdır.