HATAY - Bilinçsizce hasat edilen zeytinden üretilen yağlarda asit oranının yüksek olduğu bildirildi. İssos Zeytin ve Zeytinyağları Pazarlama Uzmanı Mustafa Güllü, yaptığı açıklamada, zeytinyağının sağlıklı bir şekilde tüketilmesi için asit oranının yüzde 0 ile yüzde 3,3 arasında olması gerektiğini belirterek, "Zeytin üreticileri bilmeyerek de olsa zeytin ağacının altına dökülen zeytinlerle ağacın başındaki zeytinleri toplayıp karıştırarak yağlarını çektiriyorlar. Bu durumda çekilen zeytinlerin yağlarının asitlilik oranı yüzde 3`lerin çok üstündedir. Zeytinyağından sağlık bulalım derken, asit oranıyüksek yağlar tüketildiğinde sağlığımızdan oluruz. Bundan dolayı, ağaç üzerindeki zeytin ile tabanına dökülen zeytinleri bir arada çektirilmemesi gerekiyor" dedi. Ağaç altına dökülen zeytinlerin yağlarının ayrı çektirilip sabun yapımında kullanılabileceğini belirten Güllü, "İmkan dahilinde zeytin plastik kasalarda toplanıp en geç 24 saat içerisinde fabrikada çektirilmelidir. Çünkü toplanıp da geç çektirilen zeytinler bakteri üretir. Kasalarda değil de torbalara konan olgunlaşmış zeytinler indirme bindirme yapılırken ezilerek suları akmakta, toprakla temas etmektedir. Bu durumda kaliteli zeytinyağı almamız mümkün değildir" diye konuştu. Birçok tüketicinin zeytinyağını saklamayı tam olarak bilmediğini söyleyen Güllü, şunları kaydetti: "Zeytinyağı doğrudan güneş ışığı görmeyen serin yerlerde saklanmalıdır. Saklama için en önemli sıcaklık derecesi 14-15 derecedir. Ayrıca zeytinyağı her türlü kokuyu çeker, içine alır. Bu nedenle yabancı koku olmayan yerlerde ağzı kapalı olarak muhafaza edilmelidir. Zeytinyağları renkli cam şişelerde renkli camlı damacanalarda ve içi laklı kutularda içi dolu olarak saklanmalıdır. Plastik bidonlar, kalaysız teneke veya saç kaplar uygun değildir. Zeytinyağı ağzı açık olarak uzunca bir süre hava ile temasederse yağ bozulmaya başlar; asitlilik derecesi de yükselir."