ÇUKUROVA Bölgesinde salçalık biber sezonu açıldı. Kadınlar, sıcağında etkisiyle gece yarılarına kadar biber salçası yapmak için çalışıyor. Kilosu ortalama 1 liradan alıcı bulan kırmızıbiberlerde sebze hallerinde yerini almaya başladı. Organik olması ve uzun süre bozulmadan kendisini muhafaza etmesinden dolayı ev yapımı biber salçaları büyük rağbet görüyor.Osmaniye?de kadınlar salçalık biber hazırlamaya başladı. Her sene Ağustos ayının sonlarında başlayan Salçalık biber sezonu Eylül ayının sonlarına kadar devam ettiği belirtilirken, kışlık salçaların Bursa, Balıkesir gibi illerden gelen kırmızıbiberlerle hazırlandığı kaydedildi. Son dönemde organik gıdanın önem kazanması ile beraber elde hazırlanan ve içerisine herhangi bir katkı maddesi katılmayan salçalık biberlere, Türkiye?nin birçok yerinden de talep geldiği öğrenildi.
İMECE USULÜ HAZIRLANIYOR
Akrabaları ve çevresindeki komşularıyla beraber kışlık salçasını hazırlayan 50 yaşındaki Selver Karalar, son yıllarda biber salçasının büyük rağbet gördüğünü ifade etti. Salçalık biberlerin hazırlanmasının zahmetli, ancak doğal olduğu için sağlıklı olduğunu aktaran Karalar, ?Her sene Ağustos ayında sebze haline kırmızıbiberlerin gelmesiyle salçalık biber telaşı başlar evlerimizde. Komşularımızla bir araya gelip imece usulü salçalarımızı hazırlarız.? dedi.Yaptıkları salçadan Türkiye?nin değişik yerlerindeki tanıdıklarından büyük rağbet olduğunu belirten ev hanımı Karalar, birçok tanıdıklarına hediye olarak gönderdiklerini kaydetti. Şu anda ev yapımı biber salçasının kilosunun 13-15 lira arasında değişen fiyatlarla satıldığını belirten Selver Karalar ortalama 6-7 kilo kırmızıbiberden 1 kilo biber salçası çıktığını kaydetti. Ev yapımı biber salçasının nasıl yapıldığını anlatan Karalar şunları söyledi: ?Öncelikle alınan kırmızıbiberler yıkanıyor. Sapları ayıklanıp içlerindeki çekirdekler çıkarıldıktan sonra bir süre sularının çekmesi bekleniyor. Ardından biber makinelerinde çekiliyor. Çekilen biberler kurutulmak üzere evlerin damlarına çıkarılıyor. İçerisine koruması için tuz atılıp karıştırılıyor. Üzerine de küflenmemesi için bir miktar yağ gezdiriliyor. Günde 2-3 kez karıştırılıyor. Bir miktar suyunu çektikten sonra kaplara dolduruluyor?Karalar hazırlanan biber salçaları bozulmadan yaklaşık 1-2 sene kendisini muhafaza edebildiğini sözlerine ekledi.
Haber:İbrahim EMÜL/OSMANİYE
