OSMANIYE (AA) - MENDERES ÖZAT - Türk mutfaginda yemeklere rengi ve aromasiyla farkli bir lezzet katan kirmizi biber, imece usulüyle dalindan sofralara zahmetli bir yolculugun ardindan salça olarak sofralara geliyor.
Osmaniye'de her yil agustos ve eylül aylarinda hasat edilmeye baslanan kirmizi biberler, geleneksel yöntemlerle kadinlarin elinde salçaya dönüstürülüyor.
Tarladan toplanip yikanan biberler, çekirdeklerinin çikarilmasinin ardindan özel makinelerde çekiliyor. Daha sonra legenlere doldurulup tuzlanan biberler, suyunu çekmesi için evlerin damlarina ya da avlusuna birakiliyor.
Sik sik karistirilan ve yaklasik 15 gün kurutulduktan sonra elde edilen biber salçasi, ardindan bidon ya da kavanozlara doldurularak kullanima hazir hale geliyor.
Kentte bu yil 5 bin dekar alandan 15 bin ton kirmizi biber rekoltesi bekleniyor.
- "Rengi ve aromasiyla yemeklere farkli lezzet katiyor"
Kadirli Ziraat Odasi Baskani Hanifi Ispir, AA muhabirine yaptigi açiklamada, hasadina baslanan kirmizi biberin zahmetli bir yolculugun ardindan mutfaklara salça olarak geldigini söyledi.
Ev hanimlarinin biber salçasi hazirlama geleneginin uzun yillardir sürdügünü ifade eden Ispir, söyle konustu:
"Adana, Hatay ve Osmaniye'de imece usulü salça yapimi eylül ayinin sonlarina kadar devam eder. Kadinlar bir araya gelerek imece usulü dalindan toplanan kirmizi biberleri salçaya dönüstürür. Bu salça rengi ve aromasiyla yemeklere farkli lezzet katiyor. Türkiye'nin farkli sehirlerinde yasayanlar, yaz tatillerinde geldikleri memleketlerinde yillik biber salçasini hazirlar ve götürürler."
Ev hanimi Elif Gedik de toplanmasindan temizlenmesine kadar mesakkatli bir is olan salça yapimini yardimlasarak gerçeklestirdiklerini söyledi.
Ev hanimi Nurcan Arslantas ise geleneksel yöntemlerle hazirladiklari biber salçasini günes altinda suyunu çekmesi için 15 gün beklettiklerini söyledi.
